Блюда из говядины
Бифштекс по-мексикански
Бифштексы натереть чесноком, посолить, поперчить и обжарить в масле, но так, чтобы внутри они остались розовыми. Выложить бифштексы на блюдо и поставить на водяную баню. На той же сковороде в течение 10 минут тушить нарезанные лук и сладкий перец, затем добавить четвертинки помидоров, протушить еще 5 минут, выложить овощи на бифштексы и подать их со свежей булкой и картофельным пюре.
Вырезка говяжья — 1,2 кг, масло растительное — 9 ст. ложек, чеснок — 3 дольки, лук репчатый — 6 шт., перец сладкий — 6 шт., помидоры — 4 шт., перец черный молотый, соль.
Говядина, тушенная с квасом
Морковь и лук пошинковать, обжарить на сале, туда же положить нарезанное кусочками мясо, посолить, поперчить и поджарить. В конце добавить томат. Затем переложить массу в глиняный горшок (или кастрюлю), залить квасом, посыпать сухарями, специями и стушить. Гарнировать отварным картофелем.
Говядина — 0,9 кг, сало топленое — 60 г, лук репчатый — 3 шт., морковь — 3 шт., квас — 0,9 л, сухари молотые акан, перец черный молотый, соль.
Бифштекс «Сумчатый»
Грибы крупно нарезать и жарить 5 минут в масле. Сухари, измельченные зелень и цедру, взбитые яйца перемешать и вылить на сковороду. Посолить, поперчить и тщательно вымешать. Куски мяса надрезать вдоль, засунуть в надрез начинку, зашить и обжарить с обеих сторон. После этого поставить в духовку и выдержать при слабом нагреве 2 часа, периодически поливая образующимся соком. Гарнировать жареным картофелем и зеленым салатом.
Вырезка говяжья—1,5 кг (6 кусков).
Для фарша: грибы свежие — 350 г, масло сливочное — 120 г, яйца — 3 шт., сухари толченые — 3 ст. ложки, зелень петрушки, цедра лимона, перец черный молотый, паприка, соль.
Филе миньон с грибами
Грибы обжарить в половине масла в течение 5 минут, всыпать 1 ч. ложку соли, половину перца и муку, довести до коричневого цвета, добавить сметану, перемешать. Затем вскипятить, убавить огонь и выдержать еще минут 5. Мясо натереть остальной солью и перцем, обжарить в масле на сильном огне (минуты 3), влить вино, довести до кипения и выдержать еще минуты 2. Подать на блюде, в центре которого положить грибы, а вокруг — куски мяса.
Грибы (белые или шампиньоны) — кг, масло сливочное — 6 ст. ложек, соль 2 ч. ложки, перец черный молотый — 0,5 ч. ложки, мука — 2 ст. ложки, сметана — 0,5 стакана, куски филейной вырезки толщиной 2 см — 6 шт., вино сухое белое — 4 ст. ложки.
Шахлет (голубцы)
Мясо пропустить через мясорубку, обжарить с луком, смешать с отварным рисом, завернуть этот фарш в нутряное сало, обвязать руле-тики ниткой и отварить в бульоне. Подать со сметанным соусом.
Говядина — 0,6 кг, жир — 30 г, лук репчатый — шт., рис — 5 ст. ложек, жир бараний нутряной — 0,6 кг, соус сметанный — 1,25 стакана, соль.
По материалам kushaem.ru - кулинарный портал |
